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**学校食堂工作考核表

2020-10-24 09:18:24

**二职中食堂工作考核表 考评 项目 内容及要求 分值 得分 扣分 原因 一、 食堂 卫生 管理 有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙;
(2分) 食堂管理人员对卫生知识和本食堂的岗位卫生责任制度的知晓率达90%以上;
(2分) 从业人员对卫生知识和本岗位卫生责任制度的知晓率达90%以上;
(2分) 有定期卫生检查记录并与奖惩挂钩;
(1分) 食堂建有必备的工作台帐(留样记录、食品采购索证档案、健康证、卫生许可证等);
(3分) 发生食物中毒或疑似食物中毒事故时迅速向区卫生行政部门报告,并保留食品及现场。(2) 12     二、 环境 卫生 食堂厨房25米内无污染源;
(2分) 厨房和餐厅内墙面清洁,无霉斑、无脱落、无积尘、污物及时处理;
(1分) 下水道及阴沟畅通,排油烟机(罩)清洁不滴抽;
(1分) 厕所清洁有洗手池:门分) 燃料进口应在烹调间外 后层和餐厅外环境卫生良好。(1分) 6     三、 食品 原料 采购 储存 采购的食品及原料符合国家有关卫生标准和规定,食品标识完整,无“三无食品”;
(2分) 采购的食品及原料索证齐全并建档;
(2分) 专人验收,制度健全,有验收记录;
(1分) 仓库干燥,无霉变虫咬食品,有防鼠设施,并无鼠迹:(1分) 有专人负责食品仓库的保管和验收;
(1分) 食品原料离地离墙;
分类存放,散装食品原料用加盖容器存放;
(2分) 库存食品标明进货日期,做到先进先出。(1分) 10     四、 食品 加工 场所 及 设施 厨房面积与就餐人数相适应;
(2分) 单独设有粗加工间、洗消间、主食库、副食库、更衣室等;
(2分) 厨房加工间布局符合由生一熟的顺序排列,各功能区域分区明确;
(2分) 地面耐磨、防滑、易冲洗、并有排水沟:门分) 墙面覆有1.5m以上的瓷砖;
(2分) 有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施:门分) 18     有专用加盖垃圾回收容器;
(2分) 有与供餐量相适应的冷藏设施;
(2分) 有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水地 并与餐具清洗地分开。(2分) 五、 粗加 工及 切配 根据分类清洗要求,明确标注水地清洗功能;
(1分) 原料粗加工后有保鲜保洁措施;
(2分) 废弃物及时清理:(1分) 清洗或切配后的原料有专用盛器和搁物架离地存放;
(2分) 原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配;
分类存放。(2分) 8     六、 蒸、 煮及 烹调 加工前检查食品质量,不加工变质食品:(2分) 食品烧熟煮透。无外熟里生:(2分) 熟食容器有明确标志, 生熟分开使用;
(2分) 使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定。(1分) 7     七、 熟食 制作 有专人操作加工;
(2分) 设有洗手消毒、空气消毒设施;
(2分) 有专用冰箱、盛器及刀、墩板、抹布;
(2分) 盛器及抹布使用前清洗并消毒;
(2分) 熟食间内不存放杂物。(2分) 不得制作销售冷荤凉菜。(3分) 13     八、 销售 卫生 不销售和供应变质、污秽不洁食品;
(2分) 直接入口食品根据卫生要求保温和冷藏(1分) 使用专用工具盛装食品,做到货款(饭票)分开;
(1分) 备餐间内环境和容器符合卫生要求,不堆放杂物;
(1分) 供餐前后进行一次紫外线空气消毒;
(2分) 供餐人员在供餐前应洗手并带口罩,售菜间应有洗手消毒设施。(1分) 8     九、 冷藏 设施 卫生 要求 冷藏的食品必须分类存放,不得生熟混放;
(2分) 冷藏设施定期清理保洁,无臭无异味:(2分) 冷藏设施内不存放杂物和个人物品。(1分) 5     十、 餐具 清洗 消毒 有经过培训的专人负责餐具消毒;
(1分) 有专用餐具消毒间及餐具清洗、消毒与保洁设施;
(3分) 公用餐具消毒后应存放专用保洁柜内;
(3分) 经清洗消毒后的餐具和容器符合国家卫生标准。(1分) 8     十一 食品 从业 人员 卫生 经健康体检、卫生知识培训合格后上岗;
(2分) 穿戴清洁工作衣帽,头发不外露,不留长指甲,带戒指和涂指甲油;
(1分) 工作场所内不吸烟,不穿工作服进厕所,工作前及便后要洗手。(1分) 不带病伤(感染性疾病)上岗。(1分) 5      

Tags: 学校食堂   考核表   工作  

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